Histamina to substancja niezbędna do funkcjonowania naszego organizmu. Jest ona produkowana przez nasze organizmy z histydyny pod wpływem działania enzymu – dekarboksylazy histydynowej. Histamina może być także dostarczana do organizmu jako składnik wielu popularnych produktów żywnościowych. Histamina należy do grupy amin biogennych i pierwszy raz została opisana w 1910 roku. Histamina występuje w dużych ilościach w skórze i płucach, błonie śluzowej przewodu pokarmowego a także komórkach szybko dzielących się i ulegających regeneracji. Nazywana jest mediatorem stanu zapalnego.